Naročanje gostinske opreme prek spleta: načrtujte, primerjajte, dopolnite zaloge
Spletno naročanje gostinske opreme vam prihrani pot, telefonske klice in čas, če prej razjasnite tri stvari: kaj vaš lokal na servis dejansko potrebuje, katere izdelke želite dokupovati več let in katere zahteve glede materiala in označevanja veljajo. Ta vodnik restavracijam, hotelom, kavarnam, barom, catering podjetjem in kuhinjam skupinske prehrane pokaže, kako načrtovati potrebe, primerjati ponudbe ne le po ceni kosa in ponovna naročila združevati tako, da so skladišče, stroški in razpoložljivost v ravnovesju.
Euronova
euronova.si
Ciljano dokupujte gostinsko opremo
Pri Euronovi najdete opremo za kuhinjo, strežbo in prodajo za s seboj, od posode in kuhinjskih pripomočkov do embalaže in shranjevanja.
Pojem je širok. Vodilni sejem panoge, hamburška Internorga, svojo ponudbo razvršča v sedem glavnih področij: oprema restavracij in hotelov s kozarci, porcelanom, priborom in dodatki za bife, kuhinjska tehnika in oprema, živila, pijače in tehnika za točenje, digitalne rešitve, kot sta blagajna in upravljanje zalog, informacije in vozila ter embalaža in dostava z embalažo za enkratno in večkratno uporabo ter za s seboj.
Za vaše naročilo v spletni trgovini šteje predvsem neživilski del. Ta pregled pomaga ločiti področja, preden napišete nakupovalni seznam:
Serija, ki jo je mogoče dokupiti, zložljivost, primernost za pomivalni stroj po navedbi proizvajalca
Kuhinja
Kuhinjska posoda, noži, deske za rezanje, kuhinjski pripomočki
Material, čiščenje, primernost za vašo vrsto štedilnika
Shranjevanje in prevoz
Gastronorm posode, prozorna folija, papir za živila, boksi
Enotne mere, pokrovi, oznaka za stik z živili
Bife in bar
Oprema za bife, barski pripomočki, pripomočki za koktajle
Odpornost pri stalni uporabi, enoten videz
Za s seboj in za enkratno uporabo
Škatle za obroke, aluminijaste posode, pribor za enkratno uporabo, skodelice za finger food
Velikost glede na porcijo, ponudba za večkratno uporabo, tesnost
Higiena in osebje
Kuhinjska čistila, kuharska oblačila
Usklajenost z načrtom čiščenja, dovolj kosov za menjavo
Naprave
Naprave HoReCa
Oznaka CE, priključne vrednosti, prostor za postavitev
Sistematično načrtovanje potreb: pet korakov
Dobro naročilo se ne začne v košarici, ampak pri jedilnem listu. Ta vrstni red se je obnesel pri novih odprtjih, prenovah in menjavah ponudbe.
1. Koncept in jedilni list prevedite v izdelke
Pojdite skozi vsako jed in vsako pijačo in zapišite, na čem jo postrežete. Krožnik za testenine, plitvi krožnik za glavne jedi, majhen krožnik za kruh ali sladico, skleda za juho ali bowl: tako nastane seznam kosov namesto nejasnega »kupiti posodo«. Za šankom velja isto za vsak kozarec: dolga pijača, belo vino, rdeče vino, točeno pivo, voda, espresso, cappuccino.
2. Količine izračunajte iz sedežev in obtoka
Količina na izdelek ni odvisna le od sedežev, ampak od tega, koliko kosov je hkrati v obtoku: na mizi, v pomivalnici in v omari kot rezerva za razbitine. Primer izračuna s predpostavljenimi vrednostmi: restavracija s 60 sedeži in hitrim ritmom pomivanja za plitve krožnike za glavne jedi načrtuje en komplet na mizah, en komplet v obtoku pomivanja in rezervo polovice kompleta. To da 60 + 60 + 30 = 150 krožnikov. Pri bifejih, banketih ali dolgih večerih brez vmesnega pomivanja je potreba bistveno večja, ker gostje večkrat vzamejo svež krožnik.
Kozarce izračunajte posebej, saj se razbijejo pogosteje kot porcelan in za šankom hitreje krožijo. Pribor računajte na hod, ne na gosta.
3. Standardizirajte
Manj različnih formatov pomeni enostavnejše pomivanje, zlaganje in dokupovanje. Pomagata dve pravili:
Ena glavna serija porcelana. Izberite serijo z več velikostmi, na primer serijo Gourmet Sepia od 21 do 34 cm, in jo dopolnite s skledami iz iste linije.
Gastronorm kot skupna mera.Gastronomske posode GN ustrezajo hlajenju, pečici, izdaji in bifeju. Kdor enkrat načrtuje na GN, mora jedi redkeje prelagati.
4. Ločite začetno opremo in potrošni material
Krožnike, kozarce, nože in lonce kupite enkrat in jih zamenjate ob razbitju ali obrabi. Folije, embalažo, prtičke, pribor za enkratno uporabo in čistila porabljate sproti. Vodite dva seznama: začetno opremo z enkratnim proračunom in seznam potrošnega materiala s tedenskimi ali mesečnimi količinami. Le drugi potrebuje stalen ritem naročanja.
5. Upoštevajte prostor in delovne postopke
Nove naprave in regali potrebujejo prostor. Berlinski organ za varnost pri delu v svojih napotkih za načrtovanje gostinskih obratov med drugim navaja površino za gibanje 1,0 m × 1,5 m na delovno mesto in protizdrsne talne obloge razreda R12 V4 za kuhinje in pomivalnice. V Sloveniji zahteve za delovna mesta določajo predpisi o varnosti in zdravju pri delu, zato pred naročilom delovnih miz, regalov ali naprav preverite, ali bodo te površine ohranjene.
Higiena in označevanje: kaj mora blago izpolnjevati
Vse, kar v vaši kuhinji pride v stik z živili, je podvrženo posebnim pravilom. Po Uredbi (ES) št. 1935/2004 materiali in izdelki v stiku z živili v normalnih ali predvidljivih pogojih ne smejo v živila prenašati sestavin, ki bi ogrožale zdravje ali nesprejemljivo spremenile sestavo, vonj in okus živil.
Kako to prepoznate pri nakupu: po isti uredbi takšni izdelki nosijo napis »za stik z živili«, simbol kozarca in vilic ali nedvoumen namen uporabe, po potrebi posebne pogoje uporabe, kot so temperaturne meje ali navodila za čiščenje, ter ime in naslov proizvajalca ali prodajalca s sedežem v EU. Te podatke preberite pri posodah, folijah in embalaži, zlasti če polnite vroče ali shranjujete kisle jedi.
Pri napravah šteje oznaka CE. Berlinski organ v svojem listu Tehnične naprave v gostinstvu pojasnjuje, da izdelki z oznako CE izpolnjujejo bistvene varnostne zahteve. Priključitev plinskih naprav opravi pooblaščeno podjetje.
Tudi prostori morajo biti po Prilogi II Uredbe (ES) št. 852/2004 čisti, vzdrževani in enostavni za čiščenje. Vaša oprema naj podpira vaš načrt HACCP. Zato kuhinjska čistila, deske za rezanje in shranjevanje načrtujte skladno s svojim načrtom čiščenja in nadzora.
Primerjava ponudb: več kot cena kosa
Dve ponudbi z enako ceno kosa lahko v lokalu stanejo zelo različno. Zato primerjajte po teh merilih:
Merilo
Zakaj šteje
Kako ga preverite
Cena na kos namesto na karton
Pakirne enote po 6, 12 ali 50 kosov popačijo primerjavo
Ceno kartona delite s številom kosov
Stroški dostave in meja brezplačne dostave
Majhna posamična naročila podraži dostava
Naročila združite do meje brezplačne dostave
Možnost dokupa
Serija, ki po enem letu ni več na voljo, vas prisili v popolno menjavo
Bodite pozorni na serije blagovnih znamk in stalne šifre izdelkov
Trajnost pri stalni uporabi
Razbitine in obraba so tekoči stroški
Preberite navedbe proizvajalca o materialu in primernosti za pomivalni stroj
Označevanje
Manjkajoči podatki o stiku z živili so tveganje pri nadzoru
Preverite podatke o izdelku in embalažo
Širina ponudbe
En dobavitelj za porcelan, steklo, izdelke za enkratno uporabo in čiščenje prihrani delo z naročanjem
Preverite, ali so pokrita vsa področja vašega seznama
Prav možnost dokupa je pogosto podcenjena. Kdor izbere porcelan znanih proizvajalcev, kot je Gural Porselen, ali steklo znamke Arcoroc, lahko razbite kose ciljano nadomesti, namesto da kupuje cel komplet na novo.
Embalaža za s seboj: upoštevajte obveznosti
Že od 3. julija 2021 v EU nekaterih plastičnih izdelkov za enkratno uporabo, kot so plastični pribor, krožniki, slamice in posode iz ekspandiranega polistirena, ni več dovoljeno dajati na trg. V Sloveniji Uredba o zmanjšanju vpliva nekaterih plastičnih proizvodov na okolje od ponudnikov pijač in hrane zahteva ukrepe za zmanjšanje porabe plastičnih lončkov in posod za enkratno uporabo, na primer ponudbo alternativnih izdelkov, dopuščanje lastne posode in obveščanje potrošnikov. Poleg tega se v EU postopno uveljavlja nova uredba o embalaži (PPWR). Če niste prepričani, kako pravila veljajo za vaš lokal, se posvetujte z ministrstvom, pristojnim za okolje, ali s svojo zbornico.
Hotel s kuhinjo, restavracijo, barom in sobno službo ali skupina z več poslovalnicami pogosto naroča pri številnih dobaviteljih hkrati. Centralna nabava pomeni: eno mesto združuje potrebe, določi standardne izdelke in naroča v večjih količinah.
Prednosti so očitne:
Enotna oprema: ista serija krožnikov in isti kozarci v vseh hišah olajšajo izmenjavo in dokup.
Manj naročil: večje, združene dobave lažje dosežejo mejo brezplačne dostave.
Boljši pregled: cene in količine so na enem mestu, ne v petih poštnih predalih.
Izziv je razporeditev stroškov. Ponudnik programske opreme Scopevisio v prispevku o kontrolingu stroškovnih mest v hotelu opisuje, da brez integriranega sistema ob koncu meseca pogosto ostane nejasno, koliko je porabila posamezna enota, in priporoča, da se stroški razporedijo ob izdaji iz skladišča. V praksi to pomeni: centralno kupovati, centralno skladiščiti, ob izdaji kuhinji, baru ali nadstropju pa knjižiti.
Veliko obratov dela še s postopkom odobritve: oddelki potrebe sporočijo prek seznama s stalnimi šiframi izdelkov, nabava pa jih združi in naroča tedensko. Nabavna združenja in sistemi za upravljanje zalog ta postopek podpirajo s primerjavami cen in predlogi naročil.
Dokupovanje brez pomanjkanja in brez polnega skladišča
Potrošni material, kot so folije, embalaža in čistila, naj nikoli ne zmanjka, a naj tudi ne zaseda skladiščnega prostora več mesecev. Sistemi za upravljanje zalog za to uporabljajo vrste potreb, kot so minimalna zaloga, načrtovane količine in najkasnejši čas naročila, ter kazalnike, kot sta minimalna količina in minimalna vrednost naročila, kot to opisuje na primer nabavni modul ERP podjetja SOG. Načelo deluje tudi s preprosto tabelo:
Zabeležite porabo: štiri tedne štejte, koliko posameznega potrošnega izdelka porabite na teden.
Določite minimalno zalogo: tedenska poraba krat dobavni čas v tednih plus varnostna rezerva za konice, praznike in dogodke.
Izberite ritem naročanja: stalen dan enkrat na teden ali na dva tedna zadošča večini lokalov.
Združujte: vsako naročilo dopolnite z izdelki, ki bodo kmalu na vrsti, dokler ne dosežete meje brezplačne dostave.
Preverite sezono: pred sezono teras, božičnimi zabavami ali tedni banketov minimalne zaloge začasno povečajte.
Primer s predpostavljenimi vrednostmi: okrepčevalnica na teden porabi 400 škatel za obroke, dobavni čas je približno en teden. Z rezervo 200 kosov je minimalna zaloga 600 škatel. Ko zaloga pade pod to mejo, naročite, in to skupaj s folijami, prtički in čistili, ki bodo tako ali tako kmalu na vrsti.
Naš pogled iz vsakdanje nabave
Vsak dan vidimo, da se dobra naročila začnejo z jasnim seznamom. Lokali, ki so jedilni list enkrat prevedli v izdelke in določili glavno serijo porcelana in stekla, naročajo hitreje, razbitine nadomeščajo ciljano in imajo stroške pod nadzorom.
Zato smo ponudbo zgradili tako, da lokal čim več dobi na enem mestu: porcelan, steklo in pribor, kuhinjsko posodo in nože, shranjevanje in prevoz, embalažo za enkratno uporabo in za s seboj, opremo za bife in bar, naprave, čistila in kuharska oblačila. Kdor pri nas združuje naročila, lažje doseže mejo brezplačne dostave nad 100 € in si prihrani usklajevanje več dobaviteljev.
Za catering podjetja in organizatorje dogodkov poleg nakupa ponujamo tudi najem krožnikov, kozarcev in pribora. Tako pokrijete konice, ne da bi skladiščni prostor zasedali s posodo, ki jo potrebujete le nekajkrat na leto.
Rok
Gostinsko opremo naročite pri Euronovi
Euronova je spletna trgovina B2B za restavracije, hotele, bare, kavarne, picerije, catering podjetja, profesionalne kuhinje ter šole, vrtce in domove za starejše. Pri nas najdete številne blagovne znamke na vseh področjih, od barskih pripomočkov prek prozornih folij in papirja za živila do pripomočkov za pico. Pri naročilih nad 100 € je dostava brezplačna.
Katalogi izdelkov, novosti in strokovni članki vam pomagajo pri izbiri. S svojim seznamom začnite neposredno v naših kategorijah opreme HoReCa.
Pogosta vprašanja
Ali lahko posodo za dogodek tudi najamem?
Da. Za krožnike, kozarce in pribor poleg nakupa ponujamo tudi najem gostinske opreme. To je primerno za catering podjetja in lokale, ki za bankete ali praznovanja kratkoročno potrebujejo več opreme, kot jo želijo trajno skladiščiti.
Pri kateri vrednosti naročila je dostava brezplačna?
Pri Euronovi je dostava brezplačna pri naročilih nad 100 €. Zato potrošni material in nadomestne kose za razbitine združite v eno naročilo, namesto da oddajate veliko majhnih posamičnih naročil.
Kako prepoznam, da je izdelek primeren za živila?
Bodite pozorni na napis »za stik z živili«, simbol kozarca in vilic ali nedvoumen namen uporabe ter na posebne pogoje uporabe, kot so temperaturne meje. To označevanje za materiale in izdelke v stiku z živili predpisuje Uredba (ES) št. 1935/2004.
Ali se gastronorm splača tudi za majhne kuhinje?
Da, prav tam. Enotne gastronorm posode ustrezajo hlajenju, pečici in izdaji, prihranijo prelaganje in prostor ter jih je mogoče kombinirati v velikostih in globinah, na primer kot porcelanaste GN posode za pečico in bife.
