Gastronomiebedarf online zu bestellen spart Ihnen Wege, Telefonate und Zeit, wenn Sie vorher drei Dinge klären: was Ihr Betrieb pro Service wirklich braucht, welche Artikel Sie über Jahre nachkaufen wollen und welche Anforderungen an Material und Kennzeichnung gelten. Dieser Leitfaden zeigt Restaurants, Hotels, Cafés, Bars, Caterern und Gemeinschaftsküchen, wie sie ihren Bedarf planen, Angebote nicht nur nach dem Stückpreis vergleichen und Nachbestellungen so bündeln, dass Lager, Kosten und Lieferfähigkeit im Gleichgewicht bleiben.
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Gastronomiebedarf gezielt nachbestellen
Finden Sie bei Euronova Ausstattung für Küche, Service und To-go, von Geschirr und Kochutensilien bis zu Verpackungen und Lagerung.
Der Begriff ist breit. Die Leitmesse der Branche ordnet ihr Angebot in sieben Hauptbereiche: Restaurant- und Hotelausstattung mit Gläsern, Porzellan, Besteck und Buffet-Accessoires, Küchentechnik und -ausstattung, Nahrungsmittel, Getränke und Getränketechnik, digitale Anwendungen wie Kassen und Warenwirtschaft, Information und Fahrzeuge sowie Packaging & Delivery mit Einweg-, Mehrweg- und To-go-Verpackungen.
Für Ihre Bestellung im Onlineshop zählt vor allem der Non-Food-Teil. Diese Übersicht hilft, die Bereiche zu trennen, bevor Sie eine Einkaufsliste schreiben:
Passende Größen zur Portion, Mehrwegangebot, Dichtigkeit
Hygiene und Personal
Küchenreiniger, Kochbekleidung
Passend zum Reinigungsplan, ausreichende Wechselmenge
Geräte
HoReCa-Geräte
CE-Kennzeichnung, Anschlusswerte, Stellfläche
Wer eine Küche neu einrichtet, findet in unserem Beitrag Gastronomieküche ausstatten die Geräteseite ausführlicher erklärt.
Den Bedarf systematisch planen: fünf Schritte
Eine gute Bestellung beginnt nicht im Warenkorb, sondern bei der Speisekarte. Diese Reihenfolge hat sich für Neueröffnungen, Umbauten und Sortimentswechsel bewährt.
1. Konzept und Karte in Artikel übersetzen
Gehen Sie jedes Gericht und jedes Getränk durch und notieren Sie, worauf es serviert wird. Ein Pastateller, ein flacher Teller für Hauptgänge, ein kleiner Teller für Brot oder Dessert, eine Schüssel für Suppe oder Bowl: So entsteht eine Liste von Teilen statt eines vagen „Geschirr kaufen“. An der Bar gilt dasselbe für jedes Glas: Longdrink, Weißwein, Rotwein, Bier vom Fass, Wasser, Espresso, Cappuccino.
2. Mengen aus Sitzplätzen und Umlauf rechnen
Die Menge pro Artikel hängt nicht nur an den Plätzen, sondern daran, wie viele Teile gleichzeitig unterwegs sind: auf dem Tisch, in der Spülküche und im Schrank als Reserve für Bruch. Ein Rechenbeispiel mit angenommenen Werten: Ein Restaurant mit 60 Plätzen und zügigem Spültakt plant für flache Hauptgangteller einen Satz auf den Tischen, einen Satz im Spülumlauf und eine Reserve von einem halben Satz. Das ergibt 60 + 60 + 30 = 150 Teller. Bei Buffets, Banketten oder langen Abenden ohne Zwischenspülen liegt der Bedarf deutlich höher, weil Gäste mehrmals frische Teller nehmen.
Rechnen Sie Gläser getrennt, denn sie gehen häufiger zu Bruch als Porzellan und laufen an der Bar schneller um. Besteck rechnen Sie pro Gang, nicht pro Gast.
3. Standardisieren
Je weniger verschiedene Formate, desto einfacher Spülen, Stapeln und Nachkaufen. Zwei Regeln helfen:
Eine Hauptserie fürs Porzellan. Wählen Sie eine Serie mit mehreren Größen, etwa die Gourmet-Serie Sepia von 21 bis 34 cm, und ergänzen Sie Schüsseln aus derselben Linie.
Gastronorm als gemeinsames Maß.Gastronormbehälter passen in Kühlung, Garraum, Ausgabe und Buffet. Wer einmal auf GN plant, muss Speisen seltener umfüllen.
4. Erstausstattung und Verbrauchsmaterial trennen
Teller, Gläser, Messer und Töpfe kaufen Sie einmal und ersetzen sie nach Bruch oder Verschleiß. Folien, Verpackungen, Servietten, Einwegbesteck und Reinigungsmittel verbrauchen Sie laufend. Führen Sie zwei Listen: eine Erstausstattung mit einmaligem Budget und eine Verbrauchsliste mit Wochen- oder Monatsmengen. Nur die zweite braucht einen festen Bestellrhythmus.
5. Raum und Arbeitsabläufe mitdenken
Neue Geräte und Regale brauchen Platz. Die Berliner Arbeitsschutzbehörde nennt in ihren Planungshinweisen für Gaststätten unter anderem eine Bewegungsfläche von 1,0 m × 1,5 m je Arbeitsplatz und rutschhemmende Bodenbeläge der Klasse R12 V4 für Küchen und Spülküchen. Prüfen Sie vor der Bestellung von Arbeitstischen, Regalen oder Geräten, ob diese Flächen erhalten bleiben.
Hygiene und Kennzeichnung: was die Ware erfüllen muss
Alles, was in Ihrer Küche mit Lebensmitteln in Berührung kommt, unterliegt eigenen Regeln. Lebensmittelbedarfsgegenstände dürfen unter normalen oder vorhersehbaren Bedingungen keine Bestandteile an Lebensmittel abgeben, die die Gesundheit gefährden oder Zusammensetzung, Geruch und Geschmack unvertretbar verändern. So fassen es die Untersuchungsämter Baden-Württemberg zusammen.
Woran Sie das beim Einkauf erkennen: Nach dem Merkblatt der IHK München zur Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 tragen solche Artikel den Hinweis „Für Lebensmittelkontakt“, das Glas-Gabel-Symbol oder einen eindeutigen Verwendungszweck, dazu gegebenenfalls besondere Verwendungsbedingungen wie Temperaturgrenzen oder Reinigungshinweise sowie Name und Anschrift des Herstellers oder eines in der EU ansässigen Verkäufers. Lesen Sie diese Angaben bei Behältern, Folien und Verpackungen mit, vor allem wenn Sie heiß abfüllen oder säurehaltige Speisen lagern.
Bei Geräten zählt die CE-Kennzeichnung. Die Berliner Behörde erklärt in ihrem Merkblatt Technische Geräte in der Gastronomie, dass CE-gekennzeichnete Produkte die grundlegenden Sicherheitsanforderungen erfüllen und dass für Gasgeräte zusätzlich eine Baumusterprüfung erforderlich ist. Den Anschluss von Gasgeräten übernimmt ein zugelassener Fachbetrieb.
Auch die Räume selbst müssen laut Anhang II der EU-Hygieneverordnung 852/2004 sauber, instand gehalten und gut zu reinigen sein. Ihre Ausstattung sollte Ihr HACCP-Konzept stützen: Die IHK-Information zur Lebensmittelhygiene beschreibt, dass größere Betriebe meist eine HACCP-verantwortliche Person benennen, während in kleineren Betrieben der Inhaber diese Rolle selbst übernehmen kann. Planen Sie deshalb Küchenreiniger, Schneidebretter und Aufbewahrung passend zu Ihrem Reinigungs- und Kontrollplan ein.
Angebote vergleichen: mehr als der Stückpreis
Zwei Angebote mit gleichem Stückpreis können im Betrieb sehr unterschiedlich viel kosten. Vergleichen Sie deshalb nach diesen Kriterien:
Kriterium
Warum es zählt
So prüfen Sie es
Preis pro Stück statt pro Karton
Verpackungseinheiten von 6, 12 oder 50 Stück verzerren den Vergleich
Kartonpreis durch Stückzahl teilen
Versandkosten und Freigrenze
Kleine Einzelbestellungen verteuern sich durch Versand
Bestellungen bis zur Versandfreigrenze bündeln
Nachkaufbarkeit
Eine Serie, die nach einem Jahr fehlt, zwingt zum Komplettwechsel
Auf Markenserien und feste Artikelnummern achten
Haltbarkeit im Dauerbetrieb
Bruch und Verschleiß sind laufende Kosten
Herstellerangaben zu Material und Spülmaschineneignung lesen
Kennzeichnung
Fehlende Angaben zum Lebensmittelkontakt sind ein Risiko bei der Kontrolle
Produktdaten und Verpackung prüfen
Sortimentsbreite
Ein Lieferant für Porzellan, Glas, Einweg und Reinigung spart Bestellaufwand
Prüfen, ob alle Bereiche Ihrer Liste abgedeckt sind
Gerade die Nachkaufbarkeit wird unterschätzt. Wer Porzellan bekannter Hersteller wie Gural Porselen oder Glas von Arcoroc wählt, kann zerbrochene Teile gezielt ersetzen, statt den ganzen Satz neu zu kaufen.
To-go-Verpackungen: Pflichten mitdenken
Seit dem 1. Januar 2023 gilt in Deutschland die Mehrwegangebotspflicht für Speisen und Getränke zum Sofortverzehr. Betriebe, die außer Haus verkaufen, müssen ihren Gästen also eine Mehrwegalternative anbieten. Schon seit dem 3. Juli 2021 dürfen bestimmte Einwegkunststoffprodukte laut Verbraucherzentrale nicht mehr neu in Verkehr gebracht werden. Ob und wie die Regeln für Ihren Betrieb gelten, klären Sie im Zweifel mit Ihrer IHK oder der örtlichen Abfallbehörde.
Zentral beschaffen für mehrere Standorte oder Abteilungen
Ein Hotel mit Küche, Restaurant, Bar und Housekeeping oder eine Gruppe mit mehreren Filialen bestellt oft bei vielen Lieferanten parallel. Zentral zu beschaffen bedeutet: Eine Stelle bündelt den Bedarf, legt Standardartikel fest und bestellt in größeren Mengen.
Die Vorteile liegen auf der Hand:
Einheitliche Ausstattung: Dieselbe Tellerserie und dieselben Gläser in allen Häusern erleichtern Austausch und Nachkauf.
Weniger Bestellungen: Größere, gebündelte Lieferungen erreichen leichter die Versandfreigrenze.
Bessere Übersicht: Preise und Mengen liegen an einer Stelle, nicht in fünf Postfächern.
Die Herausforderung ist die Zuordnung der Kosten. Der Softwareanbieter Scopevisio beschreibt in einem Beitrag zum Kostenstellen-Controlling im Hotel, dass ohne integriertes System am Monatsende oft unklar bleibt, welches Outlet wie viel verbraucht hat, und empfiehlt, die Kosten bei der Entnahme aus dem Lager zuzuordnen. Praktisch heißt das: zentral einkaufen, zentral lagern, bei der Ausgabe an Küche, Bar oder Etage buchen.
Viele Betriebe arbeiten zusätzlich mit einem Freigabeweg: Abteilungen melden Bedarf über eine Liste mit festen Artikelnummern, die Einkaufsabteilung bündelt und bestellt wöchentlich. Einkaufsgemeinschaften und Warenwirtschaftssysteme unterstützen diesen Ablauf mit Preisvergleichen und Bestellvorschlägen.
Nachbestellen ohne Engpass und ohne volles Lager
Verbrauchsmaterial wie Folien, Verpackungen und Reiniger soll nie ausgehen, aber auch nicht monatelang Lagerfläche blockieren. Warenwirtschaftssysteme arbeiten dafür mit Bedarfsarten wie Mindestbestand, Planzahlen und spätestem Bestellzeitpunkt sowie mit Kennzahlen wie Mindestabnahmemenge und Mindestbestellwert, wie es etwa das ERP-Modul für den Einkauf von SOG beschreibt. Das Prinzip funktioniert auch mit einer einfachen Tabelle:
Verbrauch erfassen: Zählen Sie vier Wochen lang, wie viel Sie von jedem Verbrauchsartikel pro Woche benötigen.
Mindestbestand festlegen: Wochenverbrauch mal Lieferzeit in Wochen plus eine Sicherheitsreserve für Stoßzeiten, Feiertage und Veranstaltungen.
Bestellrhythmus wählen: Ein fester Tag pro Woche oder alle zwei Wochen reicht für die meisten Betriebe.
Bündeln: Ergänzen Sie jede Bestellung um Artikel, die bald fällig werden, bis die Versandfreigrenze erreicht ist.
Saison prüfen: Vor Terrassensaison, Weihnachtsfeiern oder Bankettwochen erhöhen Sie die Mindestbestände vorübergehend.
Ein Beispiel mit angenommenen Werten: Ein Imbiss verbraucht pro Woche 400 Menüboxen, die Lieferzeit beträgt rund eine Woche. Mit einer Reserve von 200 Stück liegt der Mindestbestand bei 600 Boxen. Fällt der Bestand darunter, wird bestellt, und zwar zusammen mit Folien, Servietten und Reiniger, die ohnehin bald fällig sind.
Unsere Sicht aus dem Einkaufsalltag
Wir erleben täglich, dass gute Bestellungen mit einer klaren Liste beginnen. Betriebe, die ihre Karte einmal in Artikel übersetzt und eine Hauptserie für Porzellan und Glas festgelegt haben, bestellen schneller, ersetzen Bruch gezielt und behalten ihre Kosten im Blick.
Deshalb haben wir unser Sortiment so aufgebaut, dass ein Betrieb möglichst alles aus einer Hand bekommt: Porzellan, Glas und Besteck, Kochgeschirr und Messer, Lagerung und Transport, Einweg- und To-go-Verpackungen, Buffet- und Barausstattung, Geräte, Reinigungsmittel und Kochbekleidung. Wer bei uns bündelt, erreicht leichter die Versandfreigrenze von 175 € und spart sich den Abgleich mehrerer Lieferanten.
Für Caterer und Veranstalter bieten wir bei Tellern, Gläsern und Besteck neben dem Kauf auch die Miete an. So decken Sie Spitzen ab, ohne Lagerfläche für Geschirr zu binden, das Sie nur wenige Male im Jahr brauchen.
Rok
Gastronomiebedarf bei Euronova bestellen
Euronova ist ein B2B-Onlineshop für Restaurants, Hotels, Bars, Cafés, Pizzerien, Caterer, gewerbliche Küchen sowie Schulen, Kindergärten und Pflegeheime. Sie finden bei uns zahlreiche Marken in allen Bereichen, vom Barzubehör über Frischhaltefolien und Lebensmittelpapier bis zum Pizzazubehör. Ab 175 € Bestellwert liefern wir versandkostenfrei, und als Neukunde erhalten Sie einen Willkommensrabatt von 15 %.
Produktkataloge, Neuheiten und Fachbeiträge helfen Ihnen bei der Auswahl. Starten Sie mit Ihrer Liste direkt in unseren Kategorien für HoReCa-Ausstattung.
Häufige Fragen
Kann ich Geschirr für eine Veranstaltung auch mieten?
Ja. Für Teller, Gläser und Besteck bieten wir neben dem Kauf auch die Miete an. Das eignet sich für Caterer und Betriebe, die für Bankette oder Feiern kurzfristig mehr Ausstattung brauchen, als sie dauerhaft lagern möchten.
Ab welchem Bestellwert ist der Versand kostenlos?
Bei Euronova ist der Versand ab einem Bestellwert von 175 € kostenlos. Bündeln Sie deshalb Verbrauchsmaterial und Ersatzteile für Bruch in einer Bestellung, statt viele kleine Einzelbestellungen aufzugeben.
Woran erkenne ich, dass ein Artikel für Lebensmittel geeignet ist?
Achten Sie auf den Hinweis „Für Lebensmittelkontakt“, das Glas-Gabel-Symbol oder einen eindeutigen Verwendungszweck sowie auf besondere Verwendungsbedingungen wie Temperaturgrenzen. Diese Kennzeichnung schreibt die Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 für Lebensmittelbedarfsgegenstände vor.
Gibt es einen Rabatt für die erste Bestellung?
Ja. Neukunden erhalten bei Euronova einen Willkommensrabatt von 15 %. Das lohnt sich besonders bei der Erstausstattung mit Porzellan, Gläsern und Besteck.
Lohnt sich Gastronorm auch für kleine Küchen?
Ja, gerade dort. Einheitliche Gastronormbehälter passen in Kühlung, Garraum und Ausgabe, sparen Umfüllen und Platz und lassen sich in Größen und Tiefen kombinieren, etwa als GN-Behälter aus Porzellan für Ofen und Buffet.
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Fragen zur passenden Ausstattung?
Schreiben Sie Euronova, wenn Sie Fragen zu Gastronomiebedarf und professioneller Ausstattung für Ihren Betrieb haben.
