GN-Container: Abmessungen, Tiefen und Größen

Jeder GN-Behälter leitet sich von einem Grundformat ab: GN 1/1, also 530 x 325 mm. Die übrigen Größen sind Bruchteile davon. GN 1/2 misst 325 x 265 mm, GN 1/3 325 x 176 mm, GN 1/4 265 x 162 mm, und GN 2/1 ist das doppelte Modul mit 650 x 530 mm. Der Bruch im Namen beschreibt Länge und Breite. Die Tiefe wird separat in Millimetern angegeben, meist zwischen 20 und 200 mm. Im Folgenden finden Sie die vollständige Maßtabelle, Kombinationen von Größen in einem Modul und eine Liste der Punkte, die Sie prüfen sollten, bevor Sie Behälter für Kombidämpfer, Bain-Marie oder Kühltheke bestellen.

Das Wichtigste in Kürze

• GN 1/1 = 530 x 325 mm. Das ist das Grundmodul, auf das sich alle anderen Größen beziehen.
• Der Bruch beschreibt die Grundfläche, nicht das Volumen. GN 1/3 belegt ein Drittel der Fläche von GN 1/1, das Volumen hängt von der Tiefe ab.
• Typische Tiefen sind 20, 40, 65, 100, 150 und 200 mm. Flache dienen zum Backen und Präsentieren, tiefe zum Garen, Marinieren und Lagern.
• Kleinere Größen ergänzen sich zu einem vollen Modul: 2 x 1/2, 3 x 1/3, 4 x 1/4, 6 x 1/6 oder 9 x 1/9 füllen einen GN-1/1-Platz.
• Vor dem Kauf das Gerät prüfen: Einschubformat, Abstand der Einschübe, Tiefe der Kammer und ob der Deckel eine Löffelaussparung oder Dichtung hat.

Inhaltsverzeichnis

• Woher die GN-Maße kommen
• Maßtabelle der GN-Behälter
• Wie sich Größen in einem Modul kombinieren lassen
• Tiefen der GN-Behälter
• Volumen in Litern: warum Angebote abweichen
• Größe nach Speisen und Menge wählen
• Passt der Behälter zu Gerät und Deckel?
• Material und Maße
• Unsere Meinung
• GN-Behälter bei Euronova
• Häufige Fragen
• Quellen

Woher die GN-Maße kommen

GN steht für Gastronorm, das europäische System modularer Behälter für die Gastronomie. Die Maße beschreibt die Norm EN 631-1:1993 (in Deutschland als DIN EN 631-1) für Speisenbehälter. Ihr Sinn ist praktisch: Ein Modul soll in Kombidämpfer, Kühltisch, Bain-Marie, Wagen und Regal passen, unabhängig vom Hersteller. So wandert der Behälter aus der Küche direkt aufs Buffet und danach in den Kühlraum, ohne dass Speisen umgefüllt werden.

Grundlage des Systems ist das Modul 530 x 325 mm. Die Bezeichnung GN 1/1 bedeutet, dass der Behälter das ganze Modul belegt. GN 1/2 ist die Hälfte, GN 1/3 ein Drittel und so weiter. Bezeichnungen mit einem Zähler größer als 1, wie GN 2/3, 2/4 oder 2/8, beschreiben Formen, die sich nicht aus einfacher Teilung in gleiche Felder ergeben, aber trotzdem in dasselbe Modul passen.

In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie einen GN-1/2-Behälter kaufen, müssen Sie weder Theke noch Ofen ausmessen. Es reicht zu wissen, dass das Gerät das Format GN 1/1 aufnimmt, denn zwei Behälter 1/2 belegen genau einen solchen Platz.

Maßtabelle der GN-Behälter

Die Maße in der Tabelle sind Außenmaße, gemessen über den Rand. Der Rand liegt auf den Einschüben des Ofens und an den Kanten der Thekenöffnungen auf, deshalb muss er der Norm entsprechen. Das Innenmaß ist immer etwas kleiner, weil die Wände leicht konisch zulaufen.

Eine Übersicht der Größen und Maße nach der Norm bietet die Beschreibung des Gastronorm-Systems. Beim Vergleich von Angeboten beachten Sie, dass Shops die Maße in unterschiedlicher Reihenfolge angeben: „325 x 265 mm“ und „265 x 325 mm“ sind derselbe GN 1/2.

Wie sich Größen in einem Modul kombinieren lassen

Die Modularität funktioniert, weil die Kanten kleinerer Behälter die Seiten von 530 mm und 325 mm in gleiche Abschnitte teilen. Einige Beispiele, die man auswendig kennen sollte:

• GN 1/2: zwei Behälter 325 x 265 mm stehen nebeneinander entlang der langen Seite (2 x 265 = 530 mm).
• GN 1/3: drei Behälter mit 176 mm Breite ergeben zusammen etwa 530 mm.
• GN 1/4: vier Behälter bilden ein Raster 2 x 2.
• GN 1/6: sechs Behälter im Raster 3 x 2, praktisch an der Pizza- oder Sandwichstation.
• GN 1/9: neun Behälter im Raster 3 x 3, ideal für Gewürze und Toppings.
• GN 2/3 + GN 1/3: ein großes Feld für das Hauptgericht und ein kleineres für die Beilage, zusammen ein volles GN 1/1.
• GN 1/2 + 2 x GN 1/4: eine Hälfte des Moduls für Salat, die andere für zwei Soßen.

Gemischte Anordnungen erfordern manchmal Stege, also Querträger, die eine GN-1/1-Öffnung in kleinere Felder teilen. Ohne sie können Behälter unterschiedlicher Formate verrutschen oder in die Thekenöffnung fallen. Wenn Ihre Theke Öffnungen für volle GN 1/1 hat und Sie ein Set mit 1/3 und 1/6 planen, planen Sie die Stege gleich mit.

Tiefen der GN-Behälter

Die Tiefe ist das zweite Maß, das Sie wählen müssen, und sie ist völlig unabhängig von der Grundfläche. Derselbe GN 1/2 kann 20 mm tief sein und Käsescheiben präsentieren oder 200 mm tief sein und mehrere Liter Suppe aufnehmen. In Angeboten wird die Tiefe mit H oder „Höhe“ angegeben, z. B. „GN 1/1, H 65 mm“.

Am häufigsten sind Tiefen von 20, 40, 65, 100, 150 und 200 mm. So verteilen sich ihre Aufgaben:

Am Buffet wirkt ein flacherer Behälter meist besser, weil die Speisen näher am Gast sind und sich leichter nehmen lassen. In der Küche erlaubt ein tieferer, mehr auf einmal vorzubereiten und die Theke seltener aufzufüllen. Ein guter Kompromiss für viele Restaurants ist ein Set mit 65 mm für die Ausgabe und 150 oder 200 mm für das Backoffice.

In Cafés und Bars bewähren sich kleine Formate wie GN 1/6 und 1/9 in mittlerer Tiefe an der Station mit Dessert-Toppings oder Obst.

Volumen in Litern: warum Angebote abweichen

Die Norm legt die Randmaße fest, nicht das Volumen. Die Liter hängen davon ab, wie stark die Wände konisch zulaufen, wie abgerundet die Ecken sind und wie breit der Rand selbst ist. Deshalb können zwei GN-1/1-Behälter mit 150 mm Tiefe in den Beschreibungen leicht unterschiedliche Liter haben, obwohl beide in denselben Ofen passen.

Einige Referenzwerte aus unserem Sortiment:

• der GN-Behälter 1/2 mit 100 mm Tiefe fasst 6,5 l,
• der GN-Behälter 1/2 mit 150 mm Tiefe fasst 9,5 l,
• der GN-Behälter 1/4 mit 200 mm Tiefe fasst 5,5 l.

Planen Sie Mengen mit Reserve. Das Katalogvolumen ist meist das Volumen bis zum Rand, in der Praxis füllt man den Behälter nicht ganz voll. Bei Suppen und Soßen in der Bain-Marie lassen Sie einige Zentimeter frei, damit beim Tragen und Ausgeben nichts überschwappt. Beim Braten lassen Sie Platz für Saft und Fett, die aus dem Fleisch austreten.

Eine einfache Schätzmethode: Wiegen Sie eine Standardportion, prüfen Sie, wie viele Portionen Sie zur Spitzenzeit zwischen zwei Nachfüllungen ausgeben, und wählen Sie erst dann die Tiefe. Zwei GN 1/2 mit 100 mm Tiefe im Wechsel sind besser als ein schwerer GN 1/1 mit 200 mm, der sich schwer tragen lässt und bei jedem Öffnen schnell auskühlt.

Größe nach Speisen und Menge wählen

Die Grundfläche wählen Sie nach der Zahl der Speisen, die in eine Thekenöffnung oder auf eine Ebene passen sollen. Die Tiefe wählen Sie nach Menge und Konsistenz. Einige bewährte Anordnungen:

Restaurant mit Tagesgerichten

Hauptgerichte in GN 1/1 oder 2/3 mit 65 mm Tiefe, Beilagen in GN 1/3 oder 1/4 mit 100 mm Tiefe. Soßen in GN 1/6 mit 150 mm Tiefe, damit die Kelle den Boden erreicht, ohne dass man den Behälter kippen muss.

Frühstücksbuffet im Hotel

Für den kalten Bereich flache GN 1/1 und 1/2 mit 20 oder 40 mm Tiefe: Aufschnitt, Käse, Obst. Für den warmen Bereich GN 1/2 mit 65 oder 100 mm Tiefe, damit Rührei, Würstchen und Gemüse aus der Küche nachgefüllt werden können, ohne die ganze Theke zu wechseln. An eleganten Buffets bewähren sich Porzellanbehälter im GN-Format, weil sie ohne zusätzliches Geschirr auf den Tisch kommen.

Pizzeria und Sandwichstation

Zutaten in GN 1/6 und 1/9 in der Kühltheke, im Raster 3 x 2 oder 3 x 3. Vorräte derselben Zutaten in tieferen 1/4 oder 1/3 im Kühlraum, bereit zum schnellen Tausch.

Catering und Kantinen

In Schulen, Kitas und Pflegeeinrichtungen zählen Menge und Transport. Hier funktionieren GN 1/1 mit 100 oder 150 mm Tiefe und Deckel am besten, die direkt in Thermoboxen für das GN-Format passen. Ein Gericht wird im selben Behälter gegart, transportiert und ausgegeben.

Passt der Behälter zu Gerät und Deckel?

Das GN-Format garantiert die passende Grundfläche, aber einige Details sollten Sie vor der Bestellung prüfen.

1. Format des Geräts ablesen. Kombidämpfer, Kühlschränke und Kühltische werden meist als „6 x GN 1/1“, „10 x GN 1/1“ oder „GN 2/1“ beschrieben. Diese Angabe steht auf dem Typenschild und in der Anleitung.
2. Abstand der Einschübe prüfen. Im Ofen begrenzt der Abstand zwischen den Ebenen die Tiefe des Behälters. Ein tiefer Behälter kann zwei Einschübe belegen, was die Zahl der Bleche verringert.
3. Tiefe der Kammer oder Öffnung messen. In Bain-Marie und Kühltheke darf der Behälter nicht mit dem Boden auf der Heizung oder dem Wannenboden aufliegen. Bei einer flachen Öffnung wählen Sie einen niedrigeren Behälter.
4. Klären, ob die Öffnung Stege braucht. Wenn Sie Größen in einer GN-1/1-Öffnung mischen, sind Stege nötig, sonst stehen kleinere Behälter nicht stabil.
5. Deckel nach Größe wählen, nicht nach Tiefe. Ein GN-Deckel 1/2 passt auf jeden Behälter 1/2, von 20 bis 200 mm. Für die Bain-Marie wählen Sie die Variante mit Aussparung für Löffel oder Kelle, für Kühlraum und Transport die dichte Variante, z. B. den GN-Deckel 1/6 mit Dichtung.
6. Material und Temperatur beachten. Für Ofen und Bain-Marie wählen Sie Behälter für hohe Temperaturen, z. B. aus Edelstahl. Porzellan im GN-Format verwenden Sie nach den Herstellerangaben beim Produkt.

Ein praktischer Test in der Küche: Stellen Sie den Behälter leer in das Gerät und prüfen Sie, ob der Rand auf der ganzen Länge gleichmäßig aufliegt. Ein Behälter, der auf einer Seite hängt, zeigt, dass Format oder Stege falsch gewählt sind.

Material und Maße

Dasselbe GN-Format gibt es in verschiedenen Materialien, und jedes verhält sich in Küche und Gastraum anders. Die Randmaße bleiben gleich, deshalb lassen sie sich in einem System kombinieren.

• Edelstahl ist die Basis in der Küche: Ofen, Bain-Marie, Kühlraum und Spülmaschine. Er lässt sich leicht reinigen, leitet Wärme gut und verträgt den täglichen Einsatz.
• Porzellan im GN-Format ist die Wahl fürs Buffet und zum Servieren am Tisch. Es hält die Temperatur der Speise und wirkt wie Geschirr, passt aber in die Standardöffnungen der Theke. In unserem Sortiment finden Sie Porzellanbehälter mit etwa 68 mm Tiefe in den Formaten GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 und GN 2/4.

Beachten Sie bei Porzellan, dass die Wände dicker sind als bei Edelstahl, sodass das Volumen bei gleicher Tiefe kleiner sein kann. Planen Sie Portionen anhand der Literangabe beim konkreten Produkt.

Unsere Meinung

Die meisten Probleme mit GN-Behältern, die wir bei Kunden sehen, kommen nicht von einem schlechten Produkt, sondern von Einkäufen in Einzelteilen. Mehrere Formate von verschiedenen Lieferanten, Deckel, die nur auf einen Teil der Behälter passen, fehlende Stege für die Theke. Das Ergebnis ist Unordnung im Backoffice und Zeitverlust zur Spitzenzeit.

Deshalb raten wir, bei den Geräten zu beginnen. Notieren Sie, wie viele GN-1/1-Plätze Sie in Ofen, Bain-Marie, Theke und Kühlraum haben, und planen Sie dann, wie Sie sie aufteilen. Erst auf dieser Grundlage wählen Sie die Tiefen: flache für die Präsentation, mittlere für die Ausgabe, tiefe für das Backoffice. Zu jeder Größe wählen Sie gleich die Deckel.

Wenn Sie Behälter, Deckel, Buffetporzellan und Thermoboxen an einem Ort zusammenstellen, können Sie sicher sein, dass das ganze System zusammenpasst, und jede weitere Nachbestellung ist einfach eine Wiederholung derselben Bestellung. Genau so bauen wir unser Sortiment für Betriebe auf, vom neu eröffneten Bistro bis zu Hotels und Cateringunternehmen mit langjähriger Erfahrung.

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GN-Behälter bei Euronova

Bei Euronova stellen Sie das ganze GN-System in einer Bestellung zusammen: Edelstahlbehälter in Formaten von GN 1/1 bis zu kleinen Bruchteilen, in Tiefen von flachen 20 mm bis zu tiefen 200 mm, Deckel, Porzellanbehälter fürs Buffet sowie Thermoboxen und Lösungen für den Speisentransport. Wir bieten wettbewerbsfähige Großhandelspreise für Restaurants, Hotels, Cateringunternehmen, Kantinen und HoReCa-Händler in Deutschland und Österreich.

Die volle Auswahl finden Sie in der Kategorie GN-Behälter. Wenn Sie flache Formate für die Präsentation brauchen, sehen Sie sich z. B. den GN-Behälter 1/1 mit 40 mm Tiefe und den GN-Behälter 1/4 mit 20 mm Tiefe an. Die übrige Ausstattung für Küche und Gastraum finden Sie im Euronova Onlineshop.

Häufige Fragen

Welche Maße hat ein GN-Behälter 1/1?

GN 1/1 misst 530 x 325 mm über den Rand. Das ist das Grundmodul, auf das sich alle anderen GN-Größen beziehen. Die Tiefe wählen Sie separat, meist zwischen 20 und 200 mm.

Was ist der Unterschied zwischen GN 1/2 und GN 2/4?

Beide belegen die Hälfte des GN-1/1-Moduls, haben aber eine andere Form. GN 1/2 misst 325 x 265 mm und ist fast quadratisch, GN 2/4 misst 530 x 162 mm und ist lang und schmal. GN 2/4 eignet sich für Speisen, die in Reihen angerichtet werden, etwa Fisch oder Aufschnitt.

Passt ein GN-Deckel auf Behälter jeder Tiefe?

Ja, wenn die Größe stimmt. Ein GN-Deckel 1/3 passt auf jeden Behälter 1/3, unabhängig von der Tiefe, weil der Rand dasselbe Maß hat. Wählen Sie nur die Deckelart: mit Löffelaussparung für die Bain-Marie oder mit Dichtung für Lagerung und Transport.

Wie viele Liter fasst ein GN-Behälter?

Das hängt von Größe, Tiefe und Wandneigung ab, deshalb prüft man das Volumen beim konkreten Produkt. Unser GN 1/2 mit 100 mm Tiefe fasst zum Beispiel 6,5 l, mit 150 mm Tiefe 9,5 l. In der Praxis füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand.

Welche GN-Größe passt in eine Pizza-Kühltheke?

Meist GN 1/6 oder 1/9, denn in eine GN-1/1-Öffnung passen dann 6 bzw. 9 verschiedene Zutaten. Wählen Sie die Tiefe passend zur Tiefe der Öffnung und verwenden Sie Stege, wenn Sie Größen mischen.

Quellen

• EN 631-1:1993 – Catering containers. Dimensions of containers
• Gastronorm – Beschreibung des Systems und der Größen

Empfehlungen

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