Odabir odgovarajuće kuhinjske tave ključan je za svaku profesionalnu kuhinju. Prava tava može poboljšati kvalitetu pripremljenih jela, skratiti vrijeme kuhanja i osigurati bolje održavanje higijene. Pri odabiru trebate uzeti u obzir nekoliko faktora, kao što su debljina dna i stijenki, materijal od kojeg je tava izrađena, vrsta drške i premaz protiv prianjanja. U nastavku pročitajte kako svaki od tih elemenata utječe na vaš izbor:

1. Debljina dna i stijenki

Zašto je važna?

• Jednolika raspodjela topline: Deblji dno i stijenke omogućuju ravnomjernije zagrijavanje, sprječavajući da se hrana prebrzo ili neravnomjerno zagori.
• Zadržavanje topline: Teže tave zadržavaju toplinu dulje, što je korisno za kuhanje na niskim temperaturama ili prženje mesa.
• Izdržljivost: Deblje tave otpornije su na deformacije pri visokim temperaturama.

Za što su prikladne?

• Tanje dno: Brzo zagrijavanje za jela koja ne zahtijevaju dugo kuhanje (npr. palačinke).
• Deblji dno: Sporo kuhanje i priprema jela koja zahtijevaju preciznu kontrolu topline (npr. umaci, odresci).
  
  

2. Materijal tave

Materijal tave izravno utječe na ravnomjernost zagrijavanja, zadržavanje topline, izdržljivost i težinu. Najčešće korišteni materijali su:

• Nehrđajući čelik:
  • Prednosti: Dug vijek trajanja, otpornost na koroziju, lako čišćenje.
  • Nedostaci: Bez dodatnog premaza hrana može prianjati; sporije se zagrijava; teži materijal.
  • Primjena: Idealno za jela s puno tekućine.
• Lijevano željezo:
  • Prednosti: Izuzetno izdržljivo, odlično zadržavanje topline.
  • Nedostaci: Teško; zahtijeva održavanje (premazivanje uljem).
  • Primjena: Prženje mesa, pečenje u pećnici, spora priprema jela.
• Aluminij:
  • Prednosti: Lagano, brzo i ravnomjerno zagrijavanje, povoljna cijena.
  • Nedostaci: Bez premaza je manje otporno na deformacije; može oksidirati uz agresivna sredstva za čišćenje.
  • Primjena: Priprema lakših jela koja zahtijevaju brzo zagrijavanje.
• Bakar:
  • Prednosti: Izvrsna toplinska vodljivost, estetski izgled.
  • Nedostaci: Izuzetno skup; zahtijeva često održavanje; može reagirati s hranom.
  • Primjena: Gurmanska jela, umaci i deserti koji zahtijevaju preciznu kontrolu temperature.
    
    

3. Materijal drške

Drška mora biti sigurna, funkcionalna i jednostavna za korištenje:

• Nehrđajući čelik:
  • Otporan na toplinu, pogodan za uporabu u pećnici.
  • Može se zagrijati tijekom dulje uporabe ako nije dizajniran s šupljom jezgrom.
• Plastika:
  • Ostaje hladna na dodir; lagana za držanje.
  • Nije prikladna za uporabu u pećnici ili na visokim temperaturama.
• Drvo:
  • Estetski privlačno; ostaje hladno.
  • Nije prikladno za pranje u perilici posuđa i uporabu u pećnici.

Savjet: Za profesionalnu uporabu preporučuju se drške otporne na toplinu i jednostavne za rukovanje.

4. Premaz protiv prianjanja

Premaz protiv prianjanja olakšava kuhanje i čišćenje, ali nije uvijek nužan:

• Crni premaz protiv prianjanja:
  • Izuzetno gladak i jednostavan za čišćenje.
  • Osjetljiv na visoke temperature i metalni pribor.
• Keramički premaz:
  • Otporniji na visoke temperature od crnih premaza; ekološki prihvatljiviji.
  • Manje trajan jer se premaz može istrošiti.
• Prirodna zaštitna sloj (lijevano željezo, nehrđajući čelik):
  • Stvara se redovitim premazivanjem uljem; izuzetno izdržljiv dugoročno.
  • Zahtijeva redovno održavanje i njegu.

 

Savjet: Odaberite premaz prema vašim potrebama za kuhanje. Crni ili keramički premazi izvrsni su za jela s malo masnoće, dok lijevano željezo ili nehrđajući čelik nude veću svestranost.